دانلود گزارشهای کارآموزی و پروژه دانشجویی

دانلود مقاله فراِیند تولید ماکارونی

فهرست مطالب:
 مقدمه
تاریخچه تولید ماکارونی
فصل اول  
کیفیت و میزان مواد اولیه مصرفی در آرد
   ۱-خصوصیات گندم
  ۲ – سمولینا(ویژگی های عمومی)
  – سمولینا
  ۳-آب
  ۴- تخم مرغ
  ۵-مواد افزودنی مجاز
  ۶-نمک
  ۷-ال سستئین هیدروکلراید
  ۸-منو و دی گلیسرید
  ۹-بتا کاروتن
  ۱۰- ویتامینC
  ۱۱-پودر اسفناج یا آب اسفناج
  ۱۲- ویتامین های گروه B21
  ۱۳-مواد تقویت کننده
  ۱۴-گلوتن
فصل دوم                                                                                  
خصوصیات کلی ماکارونی
ارزش تغذیه ای ماکارونی
معرفی محصول
انواع ماکارونی
  ۱-ماکارونی بلند
  ۲- ماکارونی کوتاه
وضعیت استاندارد
جدول ویژگی های اختصاصی ماکارونی
ویژگی های عمومی ماکارونی
فصل سوم    
فرایند تولید ماکارونی
بخش های مختلف کارخانه تولید ماکارونی
تکنولوژی و روشهای تولید و عرضه محصول
۱-بخش ذخیره سازی
۲- بخش تولید خمیر و رشته
  الف-روش غیر پیوسته
  ب- روش پیوسته پلی ماتیک
۳-خشک کردن ماکارونی
۴-خنک کردن و برش و بسته بندی
ویژگی های بسته بندی
انبار
متوسط عمر ماشین الات
مشکلات و تنگناها
ارائه راه حل و پیشنهاد جهت رفع یا کاهش مشکلات
اقدامات ایمنی و بهداشتی در ماشین الات ماکارونی سازی
فصل چهارم     
کنترل کیفیت (آزمایشات)
اندازه گیری ph
ارزیابی ظاهری محصول
آزمایشات میکروبی
روشهای شمارش میکروبی
ضایعات ماکارونی
منابع

مقدمه

 ماکارونی یکی از فرآورده های مهم گندم است که تولید اولیه آن را به چینی ها نسبت داده اند و مورخین عقیده دارند که این محصول در قرن سیزدهم میلادی توسط مارکوپولو از چین به اروپا و از آنجا به سایر کشورها رفته است . در حال حاضر ماکارونی یکی از فرآورده های پر مصرف در بسیاری از کشورهای اروپایی است . مصرف سرانه مردم کشور ایتالیا سالیانه ۳۲ کیلوگرم ، آلمان ۱۲ کیلوگرم، یونان ۹ کیلوگرم، آمریکا ،فرانسه و پرتغال ۶ کیلوگرم و انگلستان ۵/۰ کیلوگرم است .

در کشور ما اولین کارگاه تولید ماکارونی در سال ۱۳۱۶ با ظرفیت اندکی آغاز به کار کرد. در حال حاضر کیفیت انواع ماکارونی به دلیل در دسترس نبودن سمولینای مطلوب و تکنیک ها و ماشین های پیشرفته در حد لازم نیست . چه بیشتر از آرد نول برای تولید استفاده می شود که جایگزین مناسبی برای سمولینا نیست و بیشترین ماشین های خطوط تولید ابتدایی بوده و تعداد واحدهایی که با دانش فنی و ماشین های پیشرفته تولید می کنند بسیار کم است. اما با سیاست های حمایتی دولت از تولید ماکارونی امید می رود که در آینده نزدیک شاهد پیشرفت هایی در تولید این محصول باشد .

ماکارونی دارای اشکال بسیار متنوعی است و برخی از تهیه کنندگان آن ممکن است تا حدود ۱۰۰ نوع ماکارونی تولید نمایند . ماکارونی از نظر تکنولوژی جزء فرآورده هایی به نام pasta که شامل اسپاگتی ،ورمیشل، نودل، لازانیا و راویولی می باشد . اختلاف این فرآورده ها در شکل و حالت فیزیکی آن ها است .

(( برای دانلود کلیک کنید ))